Fragolata

Finalmente la primavera è arrivata!!! E con lei arriva anche tanta voglia di dolci freschi, leggeri, con tanta frutta!!!! Infatti il primo giorno di sole e di caldo mi sono cimentata nella preparazione di sfiziosi bicchierini "fragolosi"! La ricetta è del Maestro De Riso.... non è una preparazione complessa, l'unica cosa è che bisogna rispettare i tempi di raffreddamento dei vari strati, io ci ho impiegato un pomeriggio...quindi direi che è fattibile e il risultato sarà di grande effetto e piacerà davvero a tutti!!!

Provare per credere!! Ed ecco la ricetta....

Ingredienti:

- Per il Pan di Spagna

• 100 gr di uova intere (n.2)
• 60 gr di zucchero
• 30 gr di farina 00
• 25 gr di fecola di patate
• 25 gr di mandorle dolci pelate
• 1 limone
• 1/3 di baccello di vaniglia

- Per la bagna alla vaniglia

• 1/3 di baccello di vaniglia
• 50 gr di zucchero
• 30 gr di liquore alla vaniglia
• 50 gr di acqua
• 1 limone

-Per la bavarese alla vaniglia

• 160 gr di latte fresco intero
• 160 gr di panna fresca liquida
• 80 gr di tuorli d'uovo (n.4)
• 100 gr di zucchero
• 1/2 baccello di vaniglia
• 1 limone
• 4 gr di gelatina in fogli
• 300 gr di panna fresca semimontata zuccherata leggermente

- Per la salsa alle fragole

• 600 gr di fragole
• 160 gr di zucchero
• 50 gr di succo di limone
• 12 gr di gelatina in fogli

Preparazione:

Incominciamo preparando il Pds: con le fruste elettriche montiamo le uova con lo zucchero, il limone grattugiato e i semi di vaniglia per 10 minuti. Nel mixer frulliamo le mandorle con la farina e la fecola. Incorporiamo poco per volta alle uova montate, con l'aiuto di una spatola, la miscela di polveri. Mescoliamo delicatamente e stendiamo il Pds in una teglia imburrata e infarinata di 24 cm di diametro. Inforniamo a 170°C per 12 minuti.

Prepariamo la bagna alla vaniglia facendo bollire in un pentolino per un minuto, l'acqua con lo zucchero, il baccello di vaniglia aperto e la scorza del limone. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, aggiungiamo il liquore e infine filtriamo. 

Ora prepariamo la bavarese. Apriamo il baccello di vaniglia e mettiamolo in una casseruola con il latte, la panna liquida e la scorza del limone: portiamo ad ebollizione per 30 secondi. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero, fino a quando il composto si schiarisce e versiamo il preparato a base di latte e panna sulle uova, mescolando energicamente. Rimettiamo il tutto nella casseruola e rimestando con un cucchiaio di legno cuociamo la crema fino a 80°C. A questo punto aggiungiamo la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e raffreddiamo fino a 28°C. Ora, con movimenti delicati, uniamo la panna semimontata zuccherata e conserviamo in frigo.

Per la salsa alle fragole, frulliamo le fragole con lo zucchero e il succo di limone. In un pentolino a fuoco basso con 4 cucchiai d'acqua sciogliamo la gelatina ammorbidita in acqua fredda e poi incorporiamola al frullato di fragole e zucchero.

Ora, prendiamo i bicchierini, sistemiamo sul fondo di ciascuno un disco di Pds e inzuppiamolo con la bagna alla vaniglia. Sopra, creiamo uno strato di bavarese alla vaniglia e facciamo raffreddare in freezer per 30 minuti. Dopo, versiamo uno strato di salsa alle fragole in ciascun bicchiere e riponiamoli in freezer fino a rapprendersi. Disponiamo un nuovo strato di bavarese alla vaniglia e riponiamo in freezer per altri 30 minuti. Infine veliamo con un sottile strato di salsa alle fragole e decoriamo con panna montata, fragole fresche e foglioline di menta.Conservare il dolce in frigo a 4°C fino al momento di servire! 

E... dolce primavera a tutti!!!!  

Crostata ananas & lamponi

Anche quest'anno Pasqua è passata...e noi siamo state ben indaffarate con le nostre creazioni!! Io per concludere in dolcezza il mega pranzo in famiglia, ho pensato ad una torta fresca e leggera...era la prima volta che la provavo e devo dire che è stata un successone!!! 

Il Maestro è Luca Montersino.... e questa è la ricetta!

(Io per la pasta frolla ho usato la mia ricetta base, perché non avevo in casa la farina di mais come prevedeva la ricetta originale, ma la prossima volta la proverò sicuramente perché mi ha incuriosito molto la ricetta della pasta frolla senza glutine, che prevede l'utilizzo di una parte di farina di riso e una parte di farina di mais)

Ingredienti:

- Per la pasta frolla 

• 300 gr di farina 
• 2 uova 
• 100 gr di zucchero 
• 100 gr di burro 
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiato 
• 1 cucchiaino di lievito per dolci 

- Per la crema da forno

• 200 gr di latte intero fresco 
• 100 gr di panna 
• 150 gr di zucchero semolato 
• 90 gr di tuorli (n.4 circa) 
• 20 gr di fecola di patate 
• buccia di limone 
• 1/2 baccello di vaniglia 

- Per la finitura

• 100 gr di ananas sciroppato 
• 100 gr di lamponi 
• zucchero semolato 
• 50 gr di gelatina neutra: 50 gr di zucchero, 25 gr di miele d'acacia, 40 gr di acqua, 3 gr di pectina (o Fruttapec), 5 gr di succo di limone

Preparazione:

Per prima cosa bisogna preparare la frolla: disponiamo la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a tocchetti, le 2 uova, la buccia grattugiata di un limone e un cucchiaino di lievito per dolci. Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita. Amalgamiamo il tutto fino a formare un impasto compatto e elastico e con esso formiamo una palla. Avvolgere il panetto di pasta frolla nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz’ora.

Trascorsa mezz'ora possiamo preparare la base della nostra crostata: foderiamo con la frolla una tortiera di 26 cm di diametro, bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuiamo delle fettine di ananas sciroppato.

Prepariamo adesso la nostra crema: in una pentola facciamo bollire il latte insieme con la panna e il baccello di vaniglia tagliato per il lungo. A parte, montiamo i tuorli con lo zucchero, la fecola e la buccia di limone grattugiata. Quando il latte bolle uniamoci il composto montato e lavoriamo energicamente con la frusta; portiamo a cottura fino ad ottenere una crema spessa.

Stendiamo la crema calda nello stampo foderato con la frolla, allarghiamola lasciando la superficie ad altezze irregolari, per permettere una colorazione non uniforme in cottura, e facciamo cuocere in forno caldo a 220°C per 20 minuti. (Io l'ho lasciata un po' meno, controllate sempre bene come procede la cottura per non rischiare di bruciarla dato che il forno è abbastanza alto!!)

Prepariamo la gelatina: bollire per 3 minuti l'acqua con 40 gr di zucchero e il miele. Aggiungiamo la pectina miscelata con 10 gr di zucchero e agitare con una frusta. Bollire ancora per 1 minuto, unire il succo di limone e lasciamo raffreddare.

Lasciamo raffreddare la crostata e decoriamola con lamponi, alcuni spolverizzati di zucchero, e ananas sciroppato al centro. Gelatiniamo la crema e l'ananas prima di servire e.....

Godetevela tutta... è veramente squisita ed è anche facile e veloce da fare!!!