Crostata di Grano Duro Integrale & Mirtilli

Ecco un altro capolavoro del Maestro Luca Montersino! Potrebbe sembrare una semplice crostata ai mirtilli, e in effetti è una crostata nonostante non abbia le uova, ed è anche semplice da fare.....ma il risultato vi sorprenderà! E' veramente, e dico VERAMENTE fantastica!! La frolla è fatta con farina di grano duro (l'originale prevede quella integrale, ma io non l'ho trovata) e non ha ne uova ne burro, inoltre per chi fosse allergico ai latticini è possibile sostituire la panna con quella di soia ed ecco a voi una torta adatta anche agli intolleranti del latte! L'interno è morbidissimo e golosissimo: grazie al frangipane (un composto a base di farina di mandorle) che rende la crostata veramente morbida, e uno strato di confettura di mirtilli  sopra il quale sono adagiate delle fettine di mela che rendono questa crostata umida e non stopposa! L'ho trovata molto delicata e leggera...devo dire ancora una volta grazie al Maestro, perchè mi ha aperto un altro mondo su queste crostate con il frangipane e non vedo l'ora di provarne tante tante altre! Adesso però vi lascio la ricetta...

Ingredienti:

- Per la pasta frolla al grano duro

• 250 gr di farina di grano duro integrale
• 115 gr di zucchero di canna grezzo
• 30 gr di olio extravergine d'oliva
• 40 gr di acqua
• 50 gr di panna fresca liquida (o panna di soia)
• 5 gr di lievito chimico
• 30 gr di olio di mandorle
• 2 gr di buccia di limone

- Per il frangipane all'olio e grano duro

• 140 gr di zucchero di canna grezzo
• 140 gr di farina di mandorle scure
• 130 gr di farina di grano duro integrale
• 10 gr di lievito chimico
• 75 gi di olio extravergine d'oliva
• 75 gr di olio di mandorle
• 300 gr di panna fresca liquida (o panna di soia)

- Per la finitura

• 100 gr di confettura di mirtilli
• 200 gr di mele a fette
• 200 gr di mirtilli neri
• 50 gr di mandorle a bastoncino

Preparazione: 

La prima cosa da fare è la pasta frolla, misceliamo quindi la panna con i due oli, l'acqua, la farina di grano duro integrale, la buccia di limone, lo zucchero e il lievito. Impastiamo il tutto, facciamo un panetto e lasciamo riposare in un luogo fresco. 

Per il frangipane: mettiamo in una terrina la panna, l'olio extravergine d'oliva e l'olio di mandorle, lo zucchero di canna grezzo e il lievito; aggiungiamo la farina di grano duro miscelata a parte con la farina di mandorle. Mescoliamo per bene. 

Ungiamo una tortiera di olio extravergine d'oliva e rivestiamo con la pasta frolla di grano duro, quindi stendiamo uno strato di confettura di mirtilli e disponiamo a raggiera delle fettine di mela. Versiamo il composto di frangipane e livelliamolo, quindi mettiamo in forno a 180°C per circa 30 minuti. A fine cottura lasciamo raffreddare. 

Per la decorazione, togliamo dallo stampo e guarniamo tutta la superficie con mirtilli freschi e mandorle. Spolverizziamo con un po' di zucchero e velo e....gustatevela tutta!!!

Mignon alle gelatine di frutta

Da quando il mio fidanzato mi ha regalato il libro di Montersino "Peccati Mignon" mi si è aperto un mondo!!! Sono sempre stata golosa e anche attirata dai pasticcini, quelli bellissimi da vedere, curati uno ad uno e poi ovviamente anche buoni....e questo libro è una meraviglia!! Ci sono tanti mignon tutti da provare...la preparazione è un po' elaborata ma i risultati sono da lasciare senza parole!!!

Tra i tanti ho deciso di iniziare con quelli base....pasta frolla, crema pasticciera e gelatine di frutta...ovviamente tutte basi del Maestro Montersino!! 

Risultato: con poca fatica e un po' di pazienza il risultato è eccezionale! Cestini di frolla friabile, con una crema pasticciera delicata e fresche gelatine di frutta! Creano dipendenza....attenzione!!!!

(Io per le gelatine ho usato il mango e i frutti di bosco, ma ovviamente potete  sbizzarrirvi con la frutta che preferite!!!)

Ingredienti:

- Per la pasta frolla

• 500 gr di farina 00
• 300 gr di burro
• 200 gr di zucchero a velo
• 80 gr di tuorli
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 gr di sale
• buccia di limone q.b.

- Per la crema pasticciera

• 800 gr di latte fresco intero
• 200 gr di panna fresca
• 300 gr di tuorli
• 300 gr di zucchero 
• 35 gr di amido di mais
• 35 gr di amido di riso
• 1/2 bacca di vaniglia

- Per la gelée di mango

• 200 gr di purea di mango
• 70 gr di zucchero
•  6 gr di colla di gelatina in fogli

- Per la gelée ai frutti di bosco

• 200 gr di purea di frutti di bosco (io ho usato quelli congelati)
• 70 gr di zucchero
• 6 gr di gelatina in fogli

Preparazione:

Cominciamo preparando la pasta frolla: disponiamo su una spianatoia la farina a fontana, mettendo al centro lo zucchero a velo, i tuorli, il burro a pezzetti e a temperatura ambiente, il sale, la buccia di limone grattugiata e i semi di vaniglia. Cominciamo a lavorare gli ingredienti con le mani fino a sabbiare il composto. Quando l'impasto si sarà compattato, formiamo un panetto e avvolgiamolo con della pellicola e riponiamolo in frigo a riposare per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo stendiamo la pasta e riempiamo con questa gli stampini per le tartellette. Cuociamo in bianco (copriamo la pasta frolla con un foglio di carta forno appesantito con legumi secchi e bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta) a 180°C per 10 minuti circa. Con queste dosi ho fatto circa 80 tartellette! 

Per la crema pasticciera, montiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo la bacca di vaniglia e, infine l'amido di mais e l'amido di riso (io ho messo 70 gr di amido di mais). Nel frattempo mettiamo a bollire il latte con la panna. Raggiunto il bollore, uniamo al latte la montata di uova e facciamo cuocere per 1 minuto circa mescolando con una frusta. Facciamo raffreddare velocemente la crema in freezer dopo averla coperta con una pellicola trasparente. Con questa dose mi è uscita una quantità spropositata di crema, per la ricetta sarebbe bastata la metà degli ingredienti, ma l'avanzo di crema l'ho recuperato per dei golosi bicchierini con Pds al cacao, crema chantilly e gocce di cioccolato!! 

Per le gelatine di frutta: scaldiamo un quarto delle polpe con lo zucchero, quindi sciogliamoci dentro la colla di pesce ammollata in acqua fredda e uniamola alle polpe fredde. Facciamo questo lavoro mantenendo i diversi gusti separati tra loro. Versiamo i composti negli stampini in silicone a semisfera e trasferiamo in freezer a congelare. 

Per il montaggio, sformiamo le tartellette, farciamole con la crema pasticciera e poniamo sopra la gelée di frutta. Spennellare con la gelatina fredda per lucidare (io non l'ho fatto perché non avevo a gelatina) e conservare in frigo fino al momento di servire! 

(Per le gelée di frutta occorreranno 15 minuti circa per scongelarsi)

Da quando assaggerete queste delizie non vorrete più saperne dei classici pasticcini alla frutta...garantisco io e tutti quelli che gli hanno mangiati!!!! 

Questo è solo l'inizio di tutti i mignon che vorrei provare e non vedo l'ora di mettermi di nuovo all'opera!!!