Questa torta stupenda, ovviamente del nostro "Mito" Sal De Riso, è entrata da subito nelle top 5 appena assaggiata... ha conquistato noi e coloro che l'hanno provata per la cremosità e la bontà genuina dello yogurt naturale unito alla glassa di dolci lamponi che si sposano perfettamente! Il tutto supportato da un buonisimo pan di spagna integrale e quella granella di nocciole ai lati... lascia veramente senza parole per la sua semplice bontà!
Ingredienti:
- Per il pan di Spagna integrale
- 2 uova intere (110 gr)
- 70 gr di zucchero di canna
- 70 gr di farina integrale
- Per la mousse allo yogurt
- 250 gr di yogurt fresco intero
- 300 gr di panna semi-montata non zuccherata
- 2 tuorli d'uovo (40 gr)
- 100 gr di zucchero
- 30 gr di acqua
- 20 gr di colla di pesce
- Per la glassa ai lamponi
- 100 gr di lamponi freschi (o in mancanza frutti di bosco surgelati)
- 70 gr di zucchero
- 2 gr di pectina
- 30 gr di zucchero
- 10 gocce di succo di limone
- Per l'infuso alla vaniglia e al limone
- 60 gr di miele millefiori
- 150 gr di acqua
- scorza di mezzo limone
- 1 baccello di vaniglia
- Per comporre
- 100 gr di lamponi freschi
- granella di nocciole
Preparazione:
Iniziamo a preparare il pan di Spagna: montiamo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero di canna per 10-12 minuti. Uniamo con una spatola la farina integrale setacciata e mescoliamo per bene. Versiamo il composto in una tortiera imburrata e infarinata di 24 cm di diametro e cuociamo in forno a 180°C per 18-20 minuti.
Prepariamo adesso l'infuso alla vaniglia e limone facendo bollire in un pentolino tutti gli ingredienti per un minuto e facciamo raffreddare l'infuso a temperatura ambiente. A questo punto possiamo filtrarlo ed è pronto per inzuppare la torta.
Per la glassa ai lamponi bisogna frullare i lamponi con lo zucchero, versiamo il frullato in un pentolino e facciamo bollire a fuoco lento per 3 minuti. Aggiungiamo la pectina miscelata con 30 gr di zucchero ed infine il succo di limone. Lasciamo bollire ancora un minuto e facciamo raffreddare la glassa a temperatura ambiente.
Prepariamo adesso la nostra mousse allo yogurt facendo bollire in un tegame l'acqua con lo zucchero fino ad una temperatura di 120°C. Versiamo questo sciroppo bollente sopra i tuorli d'uovo e montiamo il tutto velocemente con l'aiuto di uno sbattitore elettrico per circa 8 minuti. Poi semi-montiamo la panna e uniamola allo yogurt. Sciogliamo a bagnomaria la gelatina precedentemente messa a bagno in acqua fredda e incorporiamola ben calda alla miscela di yogurt e panna.
Ora componiamo la torta: tagliamo a metà il pan di Spagna e ricaviamone due dischi del diametro di 20 cm. Prendiamo un cerchio di acciaio del diametro di 24 cm, spalmiamo all'interno dell'anello uno strato sottilissimo di miele millefiori e facciamo aderire sul miele della granella di nocciole in modo da rivestire l'intero bordo e poniamo in freezer il cerchio poggiato sopra un piatto ricoperto con carta forno per circa 10 minuti. Dopo questo tempo, sistemiamo all'interno del cerchio un disco di Pan di Spagna, inzuppiamolo con l'infuso alla vaniglia e limone e stendiamo uno strato di circa 1,5 cm di diametro di mousse allo yogurt. Cospargiamo dei lamponi freschi sopra la mousse e ricopriamo con un altro disco di pan di Spagna. Inzuppiamolo con l'infuso e riempiamo il cerchio fino al bordo con la mousse allo yogurt. Poniamo la torta in freezer per circa 3 ore, dopo di che glassiamo la superficie con la glassa ai lamponi. Infine sfiliamo il cerchio di acciaio con l'aiuto di un phon, e adagiamo la torta sopra un piatto da portata e decoriamolo con dei lamponi freschi.
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