Buon Natale 2012

Per tutti i golosi come noi...tanti dolcissimi auguri di Buon Natale e un fantastico 2013!!!

Laura&Nicoletta

Buon Compleanno Christian!!!

Composizione: 

-  pds al cacao farcito con crema pasticcera

-  ricoperto con uno strato di panna montata

- decorato con bignè farciti alla crema pasticcera al cioccolato, lamponi freschi, ciuffetti di crema e granella di nocciole

Tanti auguri Emma & Asia!!

Composizione:

- pds alla mandorla farcito con crema pasticcera al ciocolato

- ricoperto con uno strato di panna montata

- decorato con ciuffetti di panna bianca e colorata e scaglie di cioccolato

Intreccio di Cioccolato & Frutti di bosco

Questa torta l'abbiamo fatta per festeggiare i 30 anni del nostro cognatino Francesco...che è anche colui che ci ha regalato questo blog...come non potevamo ringraziarlo con una dolcissima creazione fatta a quattro mani!!

E... visto che c'eravamo... ne abbiamo fatte due! una per gli amici.. anche loro ogni tanto devono testare le news entries!!!

Ingredienti:

- Per il pan di Spagna al cacao

• 6 uova 
• 150 gr di zucchero 
• 100 gr di farina 00 
• 75 gr di cacao 

- Per l'inzuppitura al thè e frutti di bosco 

• 500 gr di acqua 
• 4 bustine di thè ai frutti di bosco 
• scorza di 1 limone - bacca di vaniglia 
• 100 gr di zucchero semolato 
• succo dei frutti di bosco 

- Per la crema al cioccolato 

• 800 gr di crema pasticcera: 

             - 700 gr di latte fresco intero
             - 300 gr di panna fresca
             - 6 tuorli d'uovo
             - 300 gr di zucchero
             - 80 gr di amido di mais
             - 2 gr di sale
             - 1/3 di baccello di vaniglia 

• 200 gr di cioccolato fondente 

- Per la semicanditura a freddo dei frutti di bosco 

• 500 gr di frutti di bosco (noi abbiamo usato quelli surgelati) 
• 400 gr di zucchero a velo 

Preparazione:

Prima di metterci all'opera, dobbiamo, innanzitutto, far riposare in frigorifero, per almeno 24 ore, i frutti di bosco miscelati allo zucchero a velo; trascorso questo tempo, facciamo cuocere il tutto. Questo procedimento andrà, pertanto, svolto il giorno prima dell'assemblaggio della torta! Consigliamo di preparare in anticipo anche la bagna, il Pan di Spagna e la crema pasticcera.

Iniziamo con l'infuso e mettiamo sul fuoco l'acqua, lo zucchero e la bacca di vaniglia; quando il composto prenderà bollore, lo allontaniamo dalla fiamma e uniamo i filtri di thè e la buccia del limone. Soltanto il giorno seguente uniremo alla bagna parte del succo che i frutti di bosco hanno rilasciato.

Prepariamo, quindi, il pan di spagna... Montiamo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a che diventeranno belle spumose; infine, aggiungiamo la farina e il cacao setacciati - il composto deve essere miscelato con molta delicatezza! Versiamo il tutto in uno stampo di diametro 22-23 cm e inforniamo a 165°C per 25 minuti. Otterremo, in tal modo, due dischi che andremo successivamente a farcire.

Infine la crema pasticcera... Noi rimaniamo fedelissime alla ricetta di Sal De Riso: facciamo bollire in un pentolino il latte, la panna, il sale e i semi del baccello di vaniglia. A parte, in una pentola, emulsioniamo bene i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo l'amido di mais, e versiamo il latte e la panna bollente. Mescoliamo per bene con una frusta (con questa ricetta non abbiamo mai visto quei fastidiosissimi grumi che ogni tanto si formano... è miracolosa!!) Per la variante al cioccolato, incorporiamo alla crema ancora calda il cioccolato tagliato a pezzetti e mescoliamo il tutto!

Ed ora non ci resta che comporre l'intreccio!

Tagliamo a metà il pan di Spagna così da ottenere due dischi. Prendiamo il primo e lo inzuppiamo con l'infuso preparato. Stendiamo al di sopra di questo uno strato di crema al cioccolato, uno strato di composta di frutti di bosco e ancora crema al cioccolato. Copriamo con l'altro disco di pan di spagna al cacao, bagnando anch'esso bene con lo sciroppo. Ricopriamo bene con la crema al cioccolato, aiutandoci con una spatola, anche sui bordi. Mettiamo una bocchetta piatta dentellata al sac a poche, e con la crema al cioccolato decoriamo tutta la superficie della torta con la tecnica dell'intreccio, che è più facile di quello che sembra!Cominciamo tracciando una striscia verticale sulla superficie della torta partendo dai lati e non dal centro. A questo punto tracciamo delle piccole strisce orizzontali parallele, facendo in modo di disporle con una distanza pari alla striscia stessa, cioè la stessa grandezza della striscia, poi di nuovo un'altra striscia verticale sovrapponendola a quelle orizzontali precedenti. Non disponiamola troppo vicina, ma lasciamo qualche millimetro di distanza, in modo da far partire dalle fessure che si vengono a creare, le nuove strisce orizzontali che quindi saranno alternate alle precedenti. Continuiamo così, con strisce verticali e orizzontali fino a coprire tutta la torta. Decorare con frutti di bosco a piacere!

Ed ecco l'interno...

Che dire...Francesco è stato proprio piacevolmente sorpreso :)

(e anche gli amici che l'hanno "sbaffata" via in un secondo!!!) 

Missione compiuta ;)

Muffins alla banana e gocce di cioccolato

Ingredienti (6 muffins):

1 uovo
60 gr di zucchero semolato
pizzico di sale 
60 gr di olio extra vergine di oliva
150 gr di polpa di banana (circa 2 banane mature)
qualche goccia di succo di limone
50 gr di latte intero
125 gr di farina 00

1/2 bustina di vanillina

6 gr di lievito chimico in polvere

bicarbonato (la punta di un cucchiaino)

80 gr di gocce di cioccolato fondente

Cosa ci occorre:

- fruste elettriche

- pirottini da muffins (preferibilmente in silicone)

Procedimento:

In un piatto fondo lavoriamo la polpa di banana con qualche goccia di limone per evitare che essa annerisca. A parte, montiamo con le fruste elettriche l'uovo con un pizzico di sale e lo zucchero e, una volta che il composto risulterà ben gonfio, incorporiamo la polpa di banana e l'olio extravergine di oliva. A questo punto, aggiungiamo dapprima il latte versato a filo; quindi la farina, la vanillina, il bicarbonato e il lievito chimico miscelati e setacciati; infine le gocce di cioccolato fondente. E' ora il momento di inserire il composto ottenuto all'interno dei pirottini che andranno in forno, a 180°, per 25-30 minuti.

Sono perfetti per la colazione!

Torta Ricotta & Pere

E' una torta veramente eccezionale... una delle nostre preferite in assoluto!!! (ed è molto difficile stilare una classifica quando si parla di torte di questo tipo!) Ne abbiamo assaggiate parecchie in giro... purtroppo non abbiamo ancora avuto modo di provare quella originale di Sal... ma la sua versione ci ha conquistate alla grande!! E' veramente semplice da realizzare e lascerà sicuramente tutti a "bocca aperta", in tutti i sensi!!! ;)

Ingredienti (8 persone):

- Per il pan di Spagna alle nocciole

• 65 gr di zucchero 
• 3 uova 
• 90 gr di nocciole tostate 
• 30 gr di farina 00 
• 50 gr di burro fuso 

- Per la farcia di ricotta

• 40 gr di ricotta di latte vaccino 
• 150 gr di panna montata 
• 150 gr di zucchero 
• 1 baccello di vaniglia 

- Per la bagna alla pera

• 100 gr di acqua 
• 70 gr di zucchero 
• 50 gr di distillato di pere 

- Per la farcia alle pere

• 175 gr di pere Williams 
• 50 gr di zucchero 
• 10 gr di distillato di pere 
• 3 gr di amido di mais 
• mezzo limone 
• olio extra vergine di oliva q.b. 

Cosa ci occorre:

• 2 tortiere di 22 cm di diametro 
• fruste elettriche 
• padella antiaderente 
• anello d'acciaio di 22 cm di diametro 
• phon 

Preparazione:

La prima cosa da fare è preparare il pan di Spagna: montiamo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per circa 15 minuti. Quando saranno ben gonfie, con l'aiuto di una paletta (la nostra "Marisa"), incorporiamo delicatamente le nocciole macinate insieme alla farina. Infine uniamo il burro fuso. Dividiamo il composto ottenuto nelle due tortiere imburrate in precedenza e inforniamo a 180°C per circa 10 minuti.

Per la farcia di ricotta lavoriamo con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia (tempo consigliato: 5 minuti). Montiamo la panna ben soda e aggiungiamola alla crema di ricotta.

Occupiamoci ora della bagna alla pera. Facciamo bollire l'acqua con lo zucchero e, una volta raffreddata, uniamo il distillato di pere (in alternativa si può utilizzare un liquore qualsiasi).

Infine la farcia alle pere. In una padella antiaderente, con un filo d'olio extravergine d'oliva, facciamo cuocere le pere sbucciate e tagliate a cubetti con lo zucchero e il succo di limone. Quando sul fondo della padella vedremo il succo delle pere, è ora di aggiungere l'amido di mais e continuiamo la cottura per altri 2 minuti. A questo punto aggiungiamo il distillato di pere e lasciamo raffreddare.

Assembliamo la torta: all'interno dell'anello adagiamo un disco di pan di Spagna e lo inzuppiamo con la bagna alla pera; farciamo con la crema di ricotta e incorporiamo i cubetti di pera; copriamo con l'altro disco di pan di Spagna anch'esso "bagnato" e poniamo il dolce in freezer per almeno due ore. Trascorso questo tempo, sfiliamo l'anello riscaldandolo con un phon, e trasferiamo la torta in frigorifero fino al momento di servirla...

...e buona degustazione!!!